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SABE y el descubrimiento del fuego

SABE y el descubrimiento del fuego

SABE: ciencia y cocina es uno de los programas de nuestro proyecto de educación alimentaria en el que usamos la cocina como laboratorio científico para promover el interés en las ciencias en niños de primaria. Es fantástico ver como una actividad que realizamos todos los días está llena de “ciencia”, desde el leer una receta, seguir(…)

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Pequeñas acciones políticas #1: Arroz con leche

Pequeñas acciones políticas #1: Arroz con leche

Escribir mi libro Riquisisísimo fué una de las cosas más importantes que he hecho en mi vida… jajajaja, si! yo sé! es un recetario, pero no fué tan simple como hacer una selección de recetas, cocinarlas y ponerlas todas juntas en un libro. Fue bastante más que eso, para mi fue un acto más bien político,(…)

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Ají de chaco

Ají de chaco

Hace unas semanas tuvimos la cena #07 en La Revolución y la cocinera fué la talentosísima Arlette Eulert de Matria. Una cena inolvidable para los que tuvimos la suerte de comer y de verla en la cocina. Uno de los ingredientes locales que uso Arlette – hasta en el postre- fué el chaco. El chaco(…)

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El hummus y los mejores garbanzos

El hummus y los mejores garbanzos

La primera vez que probé hummus fue hace unos veintitantos años en mi primer viaje a NY. Veníamos de un viaje en velero o algo así y terminamos en una casa de los Hamptons con una piscina negra -la primera vez que veía una- y no me acuerdo mucho más. Lo que sí me acuerdo(…)

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Ajo asado

Ajo asado

Si no te gusta el ajo crudo o si te encanta el ajo pruébalo asado. El sabor es delicioso, mezclado con mantequilla para untar sobre el pan, en los aderezos o en las cremas como el hummus. Se prepara así: Pela  las cáscaras delgadas del ajo  y córtale el tallo para exponer un poquito los dientes(…)

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Naan, un pan facilito

Naan, un pan facilito

Mi función más importante en la ultima cena de La Revolución: La India de Don Lucho fue hacer el naan. Suena simple no? y lo es si es que uno va a hacer 6 u 8 panes para una cena en la casa, pero hacer 40 panes uno por uno toma su tiempo. Sabemos que algunos(…)

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Edamames o soya fresca

Edamames o soya fresca

  Hace varios años decidí sembrar bastantes de los alimentos que como y probablemente haya sido uno de los retos más grandes que le he puesto a mi vida. Una de las primeras cosas que decidí sembrar fue soya para comer fresca, osea edamames en japonés. El primer reto fue aprender un poco del cultivo,(…)

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Mousse de chocolate

Mousse de chocolate

Este es probablemente el postre más fácil del mundo, solo tiene 2 ingredientes importantes y por eso es imprescindible que sean de buena calidad: chocolate y huevos. Esta receta la aprendi en el FCI, en donde aprendí, no a cocinar, por que eso ya sabia, pero a cocinar a la francesa, algo a lo que(…)

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Sopa picante de pollo y coco

Sopa picante de pollo y coco

Esta sopa curaba nuestros males en Manchamanteles mucho tiempo antes de ponerla en la primera carta del Fallen Angel, cuando Sandra la bautizo como “la resacosa”. “La resacosa” es picante, ácida, salada, cremosa, super eficiente para componer una mala noche o un resfrío y se queda grabada en la memoria. Hace unas semanas mi amiga Nani, que es(…)

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Kekitos de mandarina y chocolate de La Revolución

Kekitos de mandarina y chocolate de La Revolución

Los talleres de La Revolución pronto estarán listos para compartir. Hoy empezamos con uno pequeño para Lima Vuela y esta es la recetita que compartimos después de la exploración sensorial de la mandarina en el taller FOOD PLAYGROUND: La Revolución de los Sentidos. Las hermosas ilustraciones, y la gráfica, son de Nany Maezono. Los ingredientes son(…)

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