Naan, un pan facilito

Naan, un pan facilito

Mi función más importante en la ultima cena de La Revolución: La India de Don Lucho fue hacer el naan. Suena simple no? y lo es si es que uno va a hacer 6 u 8 panes para una cena en la casa, pero hacer 40 panes uno por uno toma su tiempo. Sabemos que algunos(…)

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Edamames o soya fresca

Edamames o soya fresca

  Hace varios años decidí sembrar bastantes de los alimentos que como y probablemente haya sido uno de los retos más grandes que le he puesto a mi vida. Una de las primeras cosas que decidí sembrar fue soya para comer fresca, osea edamames en japonés. El primer reto fue aprender un poco del cultivo,(…)

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¿Qué es una semilla heirloom, una híbrida o una transgénica?

¿Qué es una semilla heirloom, una híbrida o una transgénica?

Acá algunas explicaciones simples y genéricas de estos términos como para empezar a entender un poco más del tema. Heirloom es una palabra en inglés que se refiere a algo de valor que ha sido heredado, pasado de generación en generación. Una semilla heirloom es exactamente lo mismo, una semilla que ha sido cultivada por(…)

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Mousse de chocolate

Mousse de chocolate

Este es probablemente el postre más fácil del mundo, solo tiene 2 ingredientes importantes y por eso es imprescindible que sean de buena calidad: chocolate y huevos. Esta receta la aprendi en el FCI, en donde aprendí, no a cocinar, por que eso ya sabia, pero a cocinar a la francesa, algo a lo que(…)

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Sopa picante de pollo y coco

Sopa picante de pollo y coco

Esta sopa curaba nuestros males en Manchamanteles mucho tiempo antes de ponerla en la primera carta del Fallen Angel, cuando Sandra la bautizo como “la resacosa”. “La resacosa” es picante, ácida, salada, cremosa, super eficiente para componer una mala noche o un resfrío y se queda grabada en la memoria. Hace unas semanas mi amiga Nani, que es(…)

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¿Qué es la salsa de pescado?

¿Qué es la salsa de pescado?

Es un ingrediente imprescindible para cocinar comida del sudeste de asia. La salsa de pescado es el resultado de la fermentacion de pescados pequeños, como las anchovetas, con sal de mar. Existen diferentes calidades que resultan de los insumos y de la forma de fermentación. Cuando dábamos clases de cocina tailandesa y vietnamita en Manchamanteles, en Perú(…)

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Huevos al té

Huevos al té

Estos huevos duros se cocinan en una mezcla de especias, sillao y té. Por supuesto que todos los ingredientes deben ser de la mejor calidad para tener un buen resultado, pero en este caso el té es el más importante. Hay que aplicar la lógica de cocinar con vino: usar para cocinar el vino que(…)

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ensalada niçoise

ensalada niçoise

Esta es una ensalada francesa muy fácil de hacer, super sana y riquísima, puedes prepararla con un buen atún de lata o caballa o cualquier otro pescado en conserva o con un filete fresco de bonito 🙂 La foto es de mi querido amigo y maravilloso fotógrafo Luis Felipe Soto, con mi food y prop(…)

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Kekitos de mandarina y chocolate de La Revolución

Kekitos de mandarina y chocolate de La Revolución

Los talleres de La Revolución pronto estarán listos para compartir. Hoy empezamos con uno pequeño para Lima Vuela y esta es la recetita que compartimos después de la exploración sensorial de la mandarina en el taller FOOD PLAYGROUND: La Revolución de los Sentidos. Las hermosas ilustraciones, y la gráfica, son de Nany Maezono. Los ingredientes son(…)

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